Saba
Mosto Cotto

Dai vitigni tipici del territorio modenese non si ottengono solo il lambrusco e il famoso Aceto Balsamico ma anche la Saba, caratteristico prodotto della tradizione contadina. Si tratta di una specialità dall'origine antica. La saba si ottiene da una lenta e lunga cottura del mosto d'uva, per questa ragione è anche conosciuta come mosto cotto che è anche la materia prima che da origine all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. La Saba è uno sciroppo denso di colore bruno scuro, dal sapore dolce con un profumo molto gradevole. I contadini erano soliti utilizzare molto la saba, sia per i dolci casalinghi che per dare più sapore a piatti poveri come la polenta o per intingervi altre pietanze come lo gnocco fritto. E' squisita insieme ai formaggi stagionati e saporiti, la saba si accompagna molto bene anche come condimento per l'insalata e come salsa per i gelati di crema e di fior di latte. In estate, aggiunta all'acqua, diventa un'ottima bevanda dissetante. Aggiunta ad un bel bicchiere di neve fresca costituiva un'inaspettata granatina per i più piccini.